Če bi morala izbrati eno živilo, ki bi ga uživala do konca življenja bi bila to jajca.
Vsebujejo vse esencialne aminokisline in številna druga hranila z visoko biološko vrednostjo. To pomeni, da jih telo z lahkoto prepoznava in enostavno uporabi. Eno povprečno (60g) jajce vsebuje okrog 80kcal, 6g beljakovin in 5g zdravih maščob. Eno kvalitetno jajce nam zagotovi 35% priporočenega dnevnega vnosa folne kisline (vitamin B9), do 80% vitamina B12 in 40% vitamina A. Jajce kakovostno vzrejenih kokoši nas oskrbi s kar 50% priporočenega dnevnega vnosa vitamina D, 40% holina, ki je pomemben za razvoj možganov in delovanje celic. Vsebuje tudi vitamin E, fosfor, cink in nekaj železa.
Hranilna vrednost jajc se spreminja glede na način vzreje kokoši. Le ta ima največji vpliv na vsebnost vitamina D in pa razmerje med omega- 3 in omega- 6 maščobnimi kislinami. Ekološka jajca pašne reje imajo v primerjavi z jajci baterijske reje razmerje 1:1-1:4 med tem, ko imajo jajca baterijske reje bistveno slabše razmerje, med 1:20-30 v korist omega-6 maščobnim kislinam. V prehrani prebivalcev zahodnega »razvitega« sveta je do 17x previsoka vsebnost omega 6. naše telo iz omega 3 maščobnih kislin proizvaja spojine, ki zavirajo vnetja. Tako visoko razmerje v korist omega-6 pa je za nas nenaravno in vodi v številne težave. Esencialne omega-3 maščobne kisline zmanjšajo tveganje za bolezni srca, depresijo in učne težave. Zakaj vse je pomemben zadosten vnos omega-3 si lahko preberete na spletni strani: nutritionstory.si
Moja vizija, podjetje in smernice prehranjevanja temeljijo na izbiri kakovostnih živil. Domačih, od poznanih kmetov kjer o kakovosti presojamo sami in igramo na zaupanje. Ekoloških ter v celoti pridelanih in vzrejenih v Sloveniji. Pri tem ne vlagamo le v svoje zdravje, ampak skrbimo tudi za lepše in bolj kakovostno življenje živali in Zemljo.
Živali ekološke reje morajo imeti:
vir:https://www.gov.si/teme/ekoloska-pridelava/
SUROVO ALI KUHANO JAJCE?
Samo iz surovega cisteina, ki je v jajcih izredno dobro zastopan lahko naše telo ustvarja glutation- naš najpomembnejši antioksidant- ključno gorivo za odvoz odpadkov iz našega telesa. Trdo kuhano jajce ne podpira zdravja črevesja, sluznice dihal in ne pomaga pri »razstrupljanju«. Je suho, koagulirano in oksidirano in zato težje prebavljivo. Vitamini in minerali v njem pa niso več tako dostopni za naš organizem.
S to študijo naj bi potrdili, da je prebavljivost surovih jajc 50% slabša od kuhanih vendar me niso prepričali. https://academic.oup.com/jn/article/128/10/1716/4723080
Moja naslednja dilema je bila: Surov beljak vsebuje avidin, ki onemogoča absorpcijo biotina iz jajčnega rumenjaka. S toplotno obdelavo beljaka pa povečamo možnost absorpcije biotina do 60%.
Možna razlaga zakaj avidin krade biotin (B7) je ta, da surova jajca v procesu prehajanja skozi črevesje nase vežejo strupene snovi in odpadke. Znano je da se pri vezavi biotin-avidin pojavljajo biokarboni, ki predstavljajo odpadni material, ki ga telo odstranjuje. Torej se v procesu »razstrupljanja« porablja tudi biotin.
Druga naloga biotina je transformacija hrane v energijo. Če ga torej porabljamo pri čiščenju odpadkov nam ga ostaja manj za procese pretvorbe hrane v energijo.
Vse skupaj torej ne pomeni, da je s surovim beljakom kaj narobe ali da v našem telesu ustvarja neravnovesje. Pomeni le, da opravlja dve funkciji. Del biotina se porablja v procesih čiščenja odpadkov (transporta biokarbonskih odplak) del pa pri transformaciji hrane v energijo.
MOJA IZBIRA
Sama zagovarjam redno uživanje surovih, mehko kuhanih jajc in jajc na oko. Skrbim, da jih nikoli ne prepečem ali prekuham, ker izgubim njihovo super hranljivost. Surova miksam v sadne smutije.
Moja najljubša kombinacija, ki resnično podpre moj imunski sistem in priskrbi pravo harmonijo hranil je:
PRISTNI PROBIOTIK
KDAJ JEJCE PONUDITI DOJENČKU?
Jajčni rumenjak bogat s holinom, holesteroli in arahidonsko kislino za razvoj možganov, vitamini A, D, železom in folno kislino lahko uvajamo dojenčku že med 4 in 6 mesecem. Uvajamo ga počasi. Najprej le ½ žličke rumenjaka mehko kuhanega jajca.
In res je bil prav tekoč jajčni rumenjak 1. živilo, ki sem ga ponudila moji, takrat 5 in pol mesecev stari deklici April. Odlično ga je sprejela. Hitro sem ga začela kombinirati z različnim sadjem, avokadom. okrog 7. meseca pa sem v kombinaciji s precej surovega masla počasi uvedla celo jajce. Pripravljala sem ji umešana jajčka pri čemer s toplotno obdelavo nisem pretiravala. Želela sem ohranit čim več vitaminov in surovega masla ne pregrevati.
Po najnovejših smernicah lahko z uvajanjem kuhanega beljaka začnemo že pri 6. mesecih. Celo surovo jajce pa uvajamo okoli 1 leta.
vir:https://www.zd-po.si/rysupsav/2022/05/patronaza_zlozenka_prehrana_dojencka_postojna-2022.pdf
KAJ NAM POVEDO OZNAKE NA JAJCIH
1–SI–07 0106
Način reje– država proizvodnje– številka nadzornega organa– identifikacijska oznaka
Življenje kokoši na kmetiji Monera: https://www.kmetijamonera.com/nacinpridelave
KAKO PREPOZNATI KAKOVOSTNO JAJCE?
Na prvi ogled se zdi nemogoče, saj vsa izgledajo enako. Edini način je ta, da poiščemo odgovore na pravilno zastavljena vprašanja.
So kokoši hranjene s primerno hrano brez antibiotikov (idealna kombinacija so ekološka zrna, stročnice, trav, zelenja, črvov in žuželk)? Koliko kokoši imajo? Imajo dovolj prostora za gibanje na prostem? Živijo v ne stresnih razmerah? Kako sveža jajca so (naj ne bodo starejša od 10 dni)? Ko na ta vprašanja dobite zadovoljujoče odgovore kupite jajca in doma vse skupaj preverite z nekaj preprostimi triki.
Najprej preverite trdnost lupine, ki se razbije le z močnejšim udarcem ob rob ponve in ni krušljiva. Ko jajce zlijete v ponev beljak svežih jajc ostaja kompaktno ob rumenjaku in se ne razlije kot voda preko cele ponve. V notranjosti lupine svežih jajc najdete veliko zračno vrečko. Če s prstom poskušamo predreti rumenjak se nam ta spretno izmika in ga ni enostavno predreti brez pomoči vilice. Pri res svežih jajcih moramo beljak dobesedno postrgati iz lupine. Sveže jajce, ki ga položimo v vodo potone. Jaz plavajoče jajce zavržem. Rumenjak je po navadi intenzivne rumene ali oranžne barve in ne bledo prosojen. Ni pa nujno saj je to odvisno od prehrane kokoši. Kokoši, ki jedo koruzo polno karotenoidov, ki jih ravno zaradi želje po intenzivni barvi v krmne mešanice še dodajajo, imajo pogosto živo oranžen rumenjak. Prosto živeče kokoši, ki pa si morajo glavnino hrane priskrbeti same pa imajo pogosto bolj živo rumen rumenjak. Nikakor pa ta ni bled in prosojen.
2 kmetiji, kjer sem trenutno prepričana, da lahko najdete resnično kakovostna jajca so: Odprti hlevček in Kmetija zeleni pašniki.
Želim vam uspešen dan in eno kakovostno jajce!
Špela
